海鮮產品首重的就是鮮度，所以部份的海產在急速冷凍後都會在產品外層鍍一層薄冰， 目的在防止海產品本身水份的流失，同時也能保持產品最佳的鮮度。

最常見需要包冰處理海產就是魚蝦蟹類，如未經鍍冰處理，蝦子本身的水份很容易在冷凍的過程中流失。

魚有淡水魚和海水魚之分，市場供應的淡水魚一般都是活的，而海水魚以凍的居多。放入電冰箱儲藏的魚，質量一定要好，新鮮硬結，解凍後就不宜再放入冷凍室作長期儲藏。

對於鮮魚，則應先去掉内臟、鱗，洗淨瀝乾後，分别用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防乾燥和腥味擴散，然後再放入冷藏室或冷凍室；凍魚經包裝後可直接儲入冷凍室。與肉類食品一樣，必須採取速凍。
熟的魚類食品與鹹魚必須用保鲜袋或塑料食品袋密封後放入冰箱内，鹹魚一般儲於冷藏室内。

冷凍新鮮的河蝦或海蝦，可先將蝦用水洗淨後，放入金屬盒中，注入冷水，將蝦浸没，再放入冷凍室内凍結。待凍結後將金屬盒取出，在外面稍放一會兒，以水沖刷一下, 即可倒出凍結的蝦塊，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷凍室内儲藏。

魚的眼球凸起透明，黑白分明、魚鰓鮮紅整潔；魚的顏色有光澤，沒有變 色；鱗應完整無缺，緊貼魚身，肉身有彈性；除魚腥味外，不應帶其它異味 。

蝦頭與蝦身要緊密連接，色澤透明，外殼光滑；蝦肉應堅實富彈性；如外觀看不出異狀，但蝦身已全變黑或頭腹斷裂時，表示含有防腐劑，不可購買。

當然要挑生猛活潑的，按壓蟹蓋，輕捏近蟹肚的蟹螃，可分辨肉質的結實度，比較堅硬者，及較重身的話，肉質亦較結實肥美；羔蟹則應選蟹蓋邊緣是黑 色及無空隙，才是頂角羔蟹。

冷凍海鮮是保存在-18度C以下而冷藏海鮮是保存在3~5度C的海鮮。冷藏海鮮之賣相較好看，被一般消費者認為是新鮮的海鮮，因為其賣像好、視覺新鮮，但海鮮含有高比例的蛋白質，是很容易腐敗的食物，應使用冷凍的保存方法才可以讓海鮮的鮮度停留在最新鮮的狀態，但一般而言冷凍海鮮賣像不好看，被消費者誤認為是不新鮮的海鮮才放置冷凍。

一般消費者在選購海鮮時是以視覺效果來做決定，未思考海鮮在冷度不夠的情況下還能保存漂亮的顏色，是否是因為人工添加物或浸泡化學藥品。另一思考點為當希望食品保存時間較久時，冷凍也是比較建議的保存方法，因為冷凍可以在比較健康及自然的狀況下保存食品的原味。

海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水。牡礪及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”细菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。美國研究人員發現，將牡礪等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種细菌，這樣生吃起來就更安全。

吃海鮮不宜喝啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸，可在關節中形成尿酸结晶，使關節炎症狀加重。 海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。